
Первая женщина на посту министра сельского хозяйства России. Кандидат экономических наук. Двоюродная сестра бывшего вице-премьера правительства России Виктора Христенко.
В 1986 году окончила Челябинский медицинский институт, в 1992 году — Академию народного хозяйства при правительстве Российской Федерации по специальности «управленческие кадры». В 1992-1993 годах проходила стажировку в Германии и Франции по специальности «лизинговые технологии».
С 1986 года работала кардиологом, терапевтом в студенческой поликлинике Челябинска, затем заместителем главного врача больницы Челябинского металлургического комбината.
В 1994 году основала Межрегиональную медицинскую лизинговую компанию «Медлизинг». В качестве руководителя этой компании сотрудничала с Минздравом РФ в сфере закупки иностранного медицинского оборудования. Скрынник считается инициатором создания лизинговой отрасли в России, она стояла у истоков внедрения и развития данного финансового института.
С 1997 года являлась председателем совета Российской ассоциации лизинговых компаний «Рослизинг».
С 2001 года до апреля 2009 года — генеральный директор ОАО «Росагролизинг». Согласно контракту, сохранила право параллельно заниматься собственным бизнесом.
В ноябре 2008 года избрана в состав Высшего совета Всероссийской политической партии «Единая Россия».
С 12 марта 2009 по 21 мая 2012 года — министр сельского хозяйства Российской Федерации.
После отставки Скрынник в ноябре 2012 года в России была опубликована информация о том, что ей принадлежит элитная клиника La Prairie в швейцарском городе Монтре на берегу Женевского озера. 13 февраля 2013 года в следственном управлении МВД по Центральному федеральному округу Скрынник дала показания в качестве свидетеля по уголовному делу о мошенничестве с участием сотрудников Минсельхоза. В 2012-2015 годах Скрынник неоднократно подвергалась медийным атакам в российской прессе и вынуждена была переехать во Францию на собственную виллу стоимостью несколько миллионов евро.
В декабре 2014 года в докторской диссертации Скрынник былы обнаружены некорректные заимствования, вследствие чего на основании приказа Минобрнауки она была лишена ученой степени доктора экономических наук. В августе 2017 года стало известно, что расследование швейцарской прокуратуры по делу об отмывании денег в отношении Скрынник прекращено. По информации швейцарской газеты Blick, арест с банковских счетов Скрынник, где находится около 70 миллионов швейцарских франков, снят. Издание полагает, что расследование прекращено по причине отсутствия сотрудничества со стороны России.
С 2016 года Скрынник руководит созданным ею Международным независимым институтом аграрной политики, который занимается разработкой «Стратегии развития сельского хозяйства России до 2050 года».